În cadrul MASTRO – La Pizza Italiana, activitatea este organizată astfel încât produsele alimentare să fie utilizate eficient pe tot parcursul fluxului operațional, de la aprovizionare până la servirea către client. Reducerea risipei alimentare este tratată ca parte integrată a activității zilnice, printr-un sistem de lucru care urmărește controlul permanent al stocurilor și adaptarea producției la cererea reală.

1. Organizarea aprovizionării și a stocurilor

Aprovizionarea este realizată în funcție de necesarul estimat și de dinamica vânzărilor, evitându-se achizițiile în exces. Produsele sunt verificate la recepție și depozitate în condiții controlate, fiind organizate astfel încât rotația acestora să se facă în mod corect. Utilizarea materiilor prime se realizează cu prioritate pentru produsele existente deja în stoc, în funcție de momentul intrării și de termenul de valabilitate.

2. Adaptarea procesului de producție

Preparatele sunt realizate în funcție de cererea zilnică, în loturi ajustate constant, pentru a evita acumularea de produse nevândute. Activitatea din bucătărie este organizată astfel încât pierderile tehnologice să fie reduse, iar utilizarea materiilor prime să fie cât mai eficientă. În paralel, meniul este adaptat în funcție de consum, pentru a elimina preparatele care nu au un rulaj constant.

3. Gestionarea produselor care nu mai pot fi comercializate

În situațiile în care apar produse care nu mai pot fi valorificate în mod obișnuit, acestea sunt separate de restul produselor și analizate în funcție de starea lor. Atunci când este posibil, produsele sunt redirecționate către consum sau utilizate în condiții controlate. În caz contrar, acestea sunt eliminate prin operatori autorizați, în baza contractelor existente, cu respectarea cerințelor legale privind gestionarea deșeurilor.

4. Măsuri pentru reducerea risipei la nivelul clientului

Restaurantul oferă clienților posibilitatea de a lua la pachet preparatele neconsumate, această opțiune fiind comunicată în meniu. În acest mod, se urmărește limitarea risipei generate după servire și încurajarea unui consum responsabil.

Gestionarea deșeurilor alimentare se realizează separat, pe categorii, iar predarea acestora către operatori specializați se face periodic, pe baza documentelor justificative. În cadrul activității sunt monitorizate cantitățile de produse retrase din circuitul comercial, iar aceste informații sunt utilizate pentru îmbunătățirea continuă a modului de lucru.

Prin aceste măsuri, MASTRO – La Pizza Italiana urmărește reducerea pierderilor, utilizarea eficientă a resurselor și respectarea obligațiilor legale privind diminuarea risipei alimentare.

Legislație aplicabilă:

• Legea 217/2016 cu modificările și completările ulterioare, Legea 49/2024
• HG 51/2019 privind normele metodologice de aplicare a legii 217/2016, cu modificările și completările ulterioare, HG 955/2024